什么叫基酒年份?

要了解基酒，首先要知道白酒都是用不同酒體進(jìn)行勾調(diào)的，這樣能夠獲得最好的口感。而每一樣用于勾調(diào)的酒，就稱為基酒。以醬酒為例，取七輪次酒，每一個(gè)輪次的酒都可以稱為基酒，這些酒通過(guò)儲(chǔ)存達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)之后就可以和其他酒進(jìn)行勾兌，稱為一瓶好的醬酒。 原漿酒 原漿酒的概念其實(shí)跟基酒差不多，不過(guò)基酒的稱呼更多的是表達(dá)功能性，而原漿酒則是對(duì)酒體本身的名稱。一般認(rèn)為，原漿酒是釀造出來(lái)，完全無(wú)添加、無(wú)勾兌的原始酒液。不過(guò)無(wú)論是白酒行業(yè)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)還是相關(guān)法律法規(guī)，都沒(méi)有對(duì)原漿酒進(jìn)行解析，也就是說(shuō)白酒行業(yè)，尤其是蒸餾酒，并沒(méi)有使用“原漿酒”的這個(gè)稱呼的酒體。 新酒 新酒有兩層意思，一層是剛剛蒸餾出來(lái)的原酒，二層是指剛剛出廠銷售的成品酒。前者是針對(duì)酒體本身，而后者更多是從收藏的角度，是兩個(gè)不同的概念。也就是說(shuō)，即使酒體已經(jīng)存放了好多年，但是只要是新灌裝的，都可以稱之為新酒。 老酒 這是相對(duì)于新酒所命名的概念，同樣是可以從酒體的存儲(chǔ)時(shí)間和酒體的灌裝時(shí)間來(lái)理解，不過(guò)既然是老酒，只要酒體本身是優(yōu)質(zhì)糧食酒，都很有收藏價(jià)值。 年份酒 年份酒其實(shí)是時(shí)間概念，有一定年份的酒都可以稱為年份酒，比如30年年份酒。但其實(shí)30年的年份酒，并非說(shuō)明這款酒體就是有30年。以醬酒為例，一瓶30年的年份酒，其實(shí)是經(jīng)過(guò)勾調(diào)之后的，也就是用前面所說(shuō)的基酒+30年的老酒進(jìn)行勾調(diào)，而基酒的年份并非30年，這樣勾調(diào)的酒才能夠獲得最好的口感。就算是茅臺(tái)的年份酒，也是這樣勾調(diào)出來(lái)的。

所謂基酒，是沒(méi)有進(jìn)行過(guò)任何勾兌的原始酒液。上世紀(jì)60年代，糧食緊缺，為了節(jié)約成本，部分酒企就通過(guò)以食用酒精加入增香的調(diào)味物質(zhì)來(lái)滿足當(dāng)時(shí)的市場(chǎng)需求，但酒本身的香氣、口味、口感和風(fēng)格完全達(dá)不到原漿酒的水平。 國(guó)家級(jí)釀酒師賴登譯曾明確表示，原漿的酒沒(méi)有經(jīng)過(guò)勾調(diào)是不利于身體健康的，根據(jù)白酒行業(yè)有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，只有每項(xiàng)指標(biāo)合格后，才能減少對(duì)人體的傷害。 剛出來(lái)的原漿酒需要經(jīng)過(guò)一年或三年以上的貯藏，揮發(fā)掉酒體中的有害物質(zhì)。業(yè)界專家也提出，原漿酒是通過(guò)發(fā)酵蒸餾出來(lái)，沒(méi)有經(jīng)過(guò)勾調(diào)工藝的原酒，長(zhǎng)期飲用的話，不利于身體健康。

白酒在釀出來(lái)之后需要釀酒師去調(diào)配、勾兌才能形成真正的白酒。而勾兌、調(diào)制白酒就需要用不同年份酒、分批次按一定比例調(diào)制，在調(diào)制和勾兌中用來(lái)調(diào)制、勾兌的酒就是基酒。年份酒里的“年份”指的是白酒的存儲(chǔ)時(shí)間，存儲(chǔ)達(dá)到一定年份的白酒就叫年份酒。經(jīng)過(guò)十幾甚至幾十年的存儲(chǔ)，酒體的辛辣、刺激感降低，同時(shí)香味及微量成分增加，整個(gè)酒體口味趨于和諧，趨于醇和。保存較好的陳年老酒收藏價(jià)值也極高。

年份酒就是指酒窖藏的時(shí)間，就拿貴州茅臺(tái)酒舉個(gè)例子、比如說(shuō)：茅臺(tái)年份酒，一般有15年、30年、50年等，這里說(shuō)的15年、30年等等就是說(shuō)的酒窖藏的時(shí)間。年份酒的價(jià)格規(guī)律是，窖藏時(shí)間越長(zhǎng)，酒的價(jià)格越高。現(xiàn)在有很多不規(guī)范的酒廠或者小作坊等等，酒廠才建立五六年就推出15年、20年、30年、甚至更高的年份酒，并且以很高的價(jià)格賣(mài)出去。這些人的做法就是從其它地方買(mǎi)一些年份稍微長(zhǎng)一點(diǎn)的老酒，然后用這些年份稍長(zhǎng)一點(diǎn)的老酒做引子生產(chǎn)年份酒。他們做出來(lái)的一瓶年份酒，其實(shí)大部分都是存放幾年的甚至兩年新酒，就對(duì)外稱三十年的年份酒。 基酒就是白酒在釀出來(lái)之后需要釀酒師去調(diào)配、勾兌才能形成真正的白酒。而勾兌、調(diào)制白酒就需要用不同年份酒、分批次，按一定比例調(diào)，在調(diào)制和勾兌中用來(lái)調(diào)制、勾兌的酒就是基酒。

哪個(gè)輪次酒的酒精濃度最高?

第一輪次醬香基酒酒精濃度最高。 茅臺(tái)第一輪次基酒無(wú)色透明，無(wú)懸浮物；有醬香味，略有生糧味、澀味，微酸，后尾微苦，酒精度數(shù)大于57%。具有楊桃、蘋(píng)果、芹菜味、香蕉、檸檬香味。 茅臺(tái)第二輪次基酒酒精度大于54.5%。第三輪次基酒酒精度數(shù)大于53.5%。第四輪次基酒酒精度數(shù)大于52.5%。第五輪次基酒酒精度數(shù)大于52.5%。第六、七輪次基酒酒精度大于52%。

基酒輪次酒是什么意思?

基酒輪次酒是一種傳統(tǒng)的中國(guó)白酒釀造方法，也稱為“兩燒一調(diào)”。所謂“基酒”，指的是最初的清酒；“輪次酒”，則是將前一批的酒渣（即酒糟）混入下一批酒中一起發(fā)酵釀造的酒。 這種方法可使新酒中含有前一批酒的微量元素，使其更為濃郁和復(fù)雜。 而在“燒”的過(guò)程中，經(jīng)過(guò)兩次蒸餾，將粗略酒升華為高級(jí)白酒，最后再“調(diào)”和出所需品質(zhì)的酒。 這種釀造方法通常需要幾個(gè)月到幾年的時(shí)間，取決于酒的種類和要求。盡管現(xiàn)代科技已經(jīng)提供了更快的釀造方法，但許多白酒企業(yè)仍然堅(jiān)持使用傳統(tǒng)的基酒輪次酒釀造方法，以保留其原汁原味的特點(diǎn)。

茅臺(tái)酒的基酒分為幾個(gè)輪次?

七個(gè)。茅臺(tái)酒的基酒分七個(gè)輪次。飛天茅臺(tái)酒的勾兌是酒與酒的勾兌，勾兌的基酒為一至七輪次酒，基酒大概有下面特點(diǎn)： 一、二輪次酒有生糧香特征，放香好，勾兌時(shí)添加適量的酒能夠提高酒體的放香、噴香。

茅臺(tái)酒基酒分幾個(gè)輪次?

七輪次酒，茅臺(tái)酒基酒生產(chǎn)有七個(gè)輪次，作為“中國(guó)白酒傳統(tǒng)釀造工藝的活化石”之一，茅臺(tái)極為復(fù)雜的醬香工藝給人留下了神秘的印象。

醬香型酒哪個(gè)輪次基酒濃度較高?

一、二輪基酒濃度較高。 因?yàn)獒u香型酒是通過(guò)泥窖發(fā)酵、蒸餾、陳釀等過(guò)程制成的，其中基酒的酒精濃度是影響其醬香特點(diǎn)的關(guān)鍵因素之一。 根據(jù)釀造工藝的不同，一般將醬香型白酒的原酒分為多輪，每輪基酒的濃度都會(huì)有差異。 經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)和生產(chǎn)實(shí)踐，發(fā)現(xiàn)一、二輪產(chǎn)出的基酒濃度較高，因此這兩輪基酒是制作醬香型酒的重要原料。 除了基酒濃度，醬香型酒的釀造還受到其他因素的影響，如發(fā)酵溫度、發(fā)酵時(shí)間、窖池氣候、水質(zhì)等等。 在確定醬香型酒的生產(chǎn)工藝和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，需要全面考慮各種因素的影響，保證產(chǎn)出的醬香型酒口感濃郁、香氣四溢。

第一輪次基酒度數(shù)最高，在58度～65度左右，但口感不好，酸澀辛辣。成品酒必須七輪次互相調(diào)和補(bǔ)充，才成醬香酒。因酒師口味風(fēng)格差異，所以成品酒有百人百醬之說(shuō)。

7個(gè)輪次各有不同,一般來(lái)說(shuō)3、4、5輪次的基酒最好,是體現(xiàn)醬酒風(fēng)格特點(diǎn)的主要輪次,也稱大回酒。大回酒必須要占到整體的60-80%才能不影響整體的風(fēng)味。 而1、2、6、7輪次主要是為了增加風(fēng)味層次,其中一二輪帶來(lái)清香果味,但是占比不能太高,否則口感容易刺激且酸澀,6、7輪次可占10%-20%,是焦香、糊香味的主要來(lái)源,可增加后味的層次感和綿長(zhǎng)度

第一輪次醬香基酒酒精濃度最高。 茅臺(tái)第一輪次基酒無(wú)色透明，無(wú)懸浮物；有醬香味，略有生糧味、澀味，微酸，后尾微苦，酒精度數(shù)大于57%。具有楊桃、蘋(píng)果、芹菜味、香蕉、檸檬香味。 茅臺(tái)第二輪次基酒酒精度大于54.5%。第三輪次基酒酒精度數(shù)大于53.5%。第四輪次基酒酒精度數(shù)大于52.5%。第五輪次基酒酒精度數(shù)大于52.5%。第六、七輪次基酒酒精度大于52%。

以味見(jiàn)長(zhǎng)是哪一輪基酒的典型特征?

第七輪。 飛天茅臺(tái)酒 的勾兌是酒與酒的勾兌，勾兌的基酒為一至七輪次酒，基酒大概有下面特點(diǎn)：一、二輪次酒有生糧香特征，放香好，勾兌時(shí)添加適量的酒能夠提高酒體的放香、噴香；三、四、五輪次酒醬香純正，醇厚酒體；六、七輪次酒有典型焦香味，勾兌時(shí)能突出酒體的曲香味，回味悠長(zhǎng)

解密醬香七次取酒，七輪次取酒，哪個(gè)輪次的酒最好?

3、4、5輪次酒，我從遠(yuǎn)明酒業(yè)那客服了解到的：1輪次：酒香氣大，帶清香味，產(chǎn)量低，這輪次酒一般都用于存放老酒10年以上勾兌5年以上基酒用。2輪次：酒以清香為主，酸味大，這酒用于養(yǎng)酒用，（醬香酒都是以酒養(yǎng)酒）3-5輪次：產(chǎn)量較高，質(zhì)量好，香味全面適中，醬香味明顯。6輪次：酒質(zhì)量明顯下降，風(fēng)味是焦糊香7輪次：酒有糊味，產(chǎn)量低，有糊香

醬酒7輪次出酒比例?

使用傳統(tǒng)“12987”工藝釀造出來(lái)的優(yōu)質(zhì)醬香酒，因?yàn)楣に囋?，它需要進(jìn)行七次取酒，所以光是基酒就有七輪次。每輪次風(fēng)味都并不一樣，其中3到5輪次醬香風(fēng)味最為經(jīng)典，出酒率最高，酒質(zhì)也更好。1、2輪次以及6、7輪次，都不可避免帶有生糧味或糟味、澀苦味、焦糊味等雜味。 而且這七輪次基酒，按照酒體風(fēng)味再進(jìn)一步細(xì)分，還可以分為醬香、醇甜以及窖底這三個(gè)典型體。所以想要醬香酒初步成型，基酒之間的組合勾兌就是第一步。想要大宗酒基初步成型，需要對(duì)1到7輪次的基酒的風(fēng)味、特征以及風(fēng)味物質(zhì)骨架有一個(gè)深刻的了解。 當(dāng)然，其實(shí)這個(gè)勾兌也有著大概的比例參考，其中1輪次酒加入量在2%~4%，而2輪次酒為7%~10%，3、4、5輪次酒均為20%~25%，6輪次酒加入比例在10%~15%，最后的7輪次酒為5%~8%。值得一提的是，一般基酒在按比例勾兌后，醬香酒的酒精度數(shù)也恰好在53度左右，并不需要額外進(jìn)行加漿降度。